Inhibiteurs de brûlure des sulfures aromatiques : ce sont des composés stables et résistants aux températures élevées, les composés de thiosulfate de diméthyle (DMDS) étant les plus couramment utilisés. Les inhibiteurs de brûlure des sulfures aromatiques contrôlent efficacement la couleur des aliments à haute teneur en sucre tels que le pain, les biscuits et les biscuits pendant la cuisson, tout en améliorant également le goût et la texture du produit.
Inhibiteurs de brûlure des hydrocarbures aromatiques polycycliques : Les inhibiteurs de brûlure couramment utilisés dans cette catégorie comprennent l'alcool polyvinylique et les alcools disaccharides. Ils possèdent des propriétés chimiques stables et empêchent efficacement les aliments de brûler et de se gâter à haute température.
Inhibiteurs de brûlure des acides organiques : Cette catégorie comprend divers acides organiques tels que l’acide malique, l’acide citrique, l’acide succinique et l’acide tartrique. Ils peuvent ajuster le pH des aliments, ralentissant le brunissement, l'oxydation et la dégradation, conservant ainsi la couleur et le goût des aliments.
